淡奶大解構
淡奶是用蒸餾方法令水分減少約一半的濃縮牛奶。我們經常用它沖調飲品、製作甜品或烹調食物（尤其是做白汁）。除了一般淡奶外，市面上還有較低脂的淡奶和植脂淡奶，究竟它們的營養價值又有什麼分別呢？
認識各款淡奶
各款淡奶的分別，主要在於脂肪含量和來源。
一般淡奶
一般淡奶含約百分之八的脂肪，而且當中約一半是有損心血管健康的飽和脂肪。
較低脂淡奶
較低脂淡奶的脂肪含量雖比一般淡奶低，但熱量仍較低脂和脫脂奶高。
植脂淡奶
植脂淡奶跟一般淡奶和較低脂淡奶不同。它其實是一種人工合成食品，利用人工方法以植物油代替來自牛奶的脂肪，但脂肪含量仍達約百分之六，而且有不少生產商更使用不健康的棕櫚油。
使用淡奶或牛奶沖調飲品，哪一種方法較健康呢？
爲減少脂肪的攝取，我們建議選用低脂或脫脂奶代替淡奶沖調飲品或烹調食物。如真的需要使用淡奶，則建議選用較低脂的淡奶。外出點選飲品時，如未能選擇以低脂或脫脂奶沖調，則建議要求使用較少分量的淡奶。
各款牛奶和淡奶的營養價值比較（以100克計算）
| 熱量 (千卡) |
脂肪 (克) |
飽和脂肪 (克) |
碳水化合物 (克) |
糖 (克) |
蛋白質 (克) |
鈣質 (毫克) |
資料來源 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 61 | 3.3 | 1.9 | 4.8 | 5.1 | 3.2 | 113 | a |
| 低脂牛奶 | 50 | 2.0 | 1.3 | 4.8 | 5.1 | 3.3 | 120 | a |
| 脫脂牛奶 | 34 | 0.1 | 0.1 | 5.0 | 5.1 | 3.4 | 122 | a |
| 淡奶 | 135 | 7.6 | 4.6 | 10.0 | 10.0 | 6.8 | 261 | a |
| 較低脂淡奶 | 92 | 2.0 | 1.2 | 11.2 | 11.2 | 7.4 | 285 | a |
| 植脂淡奶 | 120 | 6.1 | 2.7 | 11.0 | 9.9 | 5.9 | 220 | b |
a 美國農業部轄下的營養素資料實驗室
b 食物安全中心轄下的食物研究化驗所
註︰以上資料只作參考用。選購食品時，建議比較營養標籤上的資料以作出較健康的選擇
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- 健康飲食的資訊，請瀏覽「健康地帶」的網站 http://www.cheu.gov.hk
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