淡奶大解构
淡奶是用蒸馏方法令水分减少约一半的浓缩牛奶。我们经常用它冲调饮品丶制作甜品或烹调食物（尤其是做白汁）。除了一般淡奶外，市面上还有较低脂的淡奶和植脂淡奶，究竟它们的营养价值又有什麽分别呢？
认识各款淡奶
各款淡奶的分别，主要在於脂肪含量和来源。
一般淡奶
一般淡奶含约百分之八的脂肪，而且当中约一半是有损心血管健康的饱和脂肪。
较低脂淡奶
较低脂淡奶的脂肪含量虽比一般淡奶低，但热量仍较低脂和脱脂奶高。
植脂淡奶
植脂淡奶跟一般淡奶和较低脂淡奶不同。它其实是一种人工合成食品，利用人工方法以植物油代替来自牛奶的脂肪，但脂肪含量仍达约百分之六，而且有不少生产商更使用不健康的棕榈油。
使用淡奶或牛奶冲调饮品，哪一种方法较健康呢？
爲减少脂肪的摄取，我们建议选用低脂或脱脂奶代替淡奶冲调饮品或烹调食物。如真的需要使用淡奶，则建议选用较低脂的淡奶。外出点选饮品时，如未能选择以低脂或脱脂奶冲调，则建议要求使用较少分量的淡奶。
各款牛奶和淡奶的营养价值比较（以100克计算）
| 热量 (千卡) |
脂肪 (克) |
饱和脂肪 (克) |
碳水化合物 (克) |
糖 (克) |
蛋白质 (克) |
钙质 (毫克) |
资料来源 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 全脂牛奶 | 61 | 3.3 | 1.9 | 4.8 | 5.1 | 3.2 | 113 | a |
| 低脂牛奶 | 50 | 2.0 | 1.3 | 4.8 | 5.1 | 3.3 | 120 | a |
| 脱脂牛奶 | 34 | 0.1 | 0.1 | 5.0 | 5.1 | 3.4 | 122 | a |
| 淡奶 | 135 | 7.6 | 4.6 | 10.0 | 10.0 | 6.8 | 261 | a |
| 较低脂淡奶 | 92 | 2.0 | 1.2 | 11.2 | 11.2 | 7.4 | 285 | a |
| 植脂淡奶 | 120 | 6.1 | 2.7 | 11.0 | 9.9 | 5.9 | 220 | b |
a 美国农业部辖下的营养素资料实验室
b 食物安全中心辖下的食物研究化验所
注∶以上资料只作参考用。选购食品时，建议比较营养标签上的资料以作出较健康的选择
想知道更多有关……
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