院舍膳食

餐單設計技巧
安老院舍的院友通常是上了年紀的一羣，他們可能因牙齒問題、偏食、或胃口欠佳等問題而減少進食。故編排餐單時，應考慮院友的身體狀況和需要。以下是一些小貼士：

均衡與多元化並重
均衡飲食和多元化是設計餐單的重要原則，目的是協助院友攝取足夠的營養素。每天應最少供應三餐（包括早、午、晚餐），而每餐食物的供應量可參考「健康飲食金字塔」的建議，並多採用不同種類的食物，以達到飲食多元化之目的。

各類食物的建議供應分量
「健康飲食金字塔」是均衡飲食的參考指引，把食物分為不同的類別。金字塔底層的食物類別是每天的主要食糧，應佔日常飲食最多的分量；位於較高層的食物進食量應相對減少，而最頂層的食物類別要吃最少。

健康飲食金字塔

● 油、鹽、糖類
宜用最少。

● 奶品類▲
每天最少供應一杯**奶。

● 肉、魚、蛋及乾豆類
每天供應五至六両。

● 蔬菜類
每天最少供應六両蔬菜。

● 水果類
每天供應兩份水果*。

● 穀物類：
以穀物類為每餐的主要食物，每天供應三至五碗***。

● 飲品：
每天供應六至八杯流質飲品，包括清水、清茶和湯水等。

▲ 可供應高鈣豆奶給不喝牛奶的院友。俗稱「營養奶」的營養補充品，並非奶類食品，而是經由醫生或營養師指導下為有需要的院友而設，不適合一般院友。
* 一份水果約等於一個中型橙或雪梨等
** 杯容量 = 240毫升
***  碗容量 = 300毫升