注意事項

• 對於進食量少、胃口欠佳和過輕的院友來說，供應健康而營養豐富的小食能增加院友吸收營養，例如牛奶麥皮、燉蛋、豆腐花、花生醬三文治等。
• 對於偏食的院友，可先嘗試了解院友偏食的原因，例如是否有誤解或偏見，然後以逐一嘗試的方式，每餐供應一種「新」食物，讓偏食者慢慢嘗試不同的食物，例如交替地供應魚、肉、蛋和豆類如豆腐、素雞等。
• 個別患有吞嚥困難的院友，他們所能進食的食物質感及流質的黏稠度可能各有差異，須由醫護人員作個別評估後，才作出合適的供應。
• 若發現院友的飲食問題持續或惡化，應盡量早諮詢醫護人員的意見，以作出適當的跟進行動。
• 如院友患有慢性疾病，例如：糖尿病和高血壓等，宜遵循醫護人員所建議的相關飲食模式。

食物衞生

• 由於長者的身體抵抗力一般會較弱，加上院含處理的食物種類繁多，所以在製作膳食時，須加倍留意各種風險，以保障長者的健康。
• 小心安排所需的用具，確保有足夠和運作正常的爐具和雪櫃等。
• 向可靠及信譽良好的供應商採購食物。
• 冷凍櫃要保持在攝氏4度或以下，而冷藏庫則在攝氏零下18度或以下，煮食前要提早解凍。
• 食物要徹底煮熟。食物中心溫度應達攝氏75度或以上。
• 確保熱的食物於分派時仍保持在攝氏60度以上。
• 保持良好的衞生習慣。

有關長者膳食服務食物安全指引詳情，請瀏覽食物安全中心網址：http://www.cfs.gov.hk

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