院舍膳食

餐单设计技巧
安老院舍的院友通常是上了年纪的一羣，他们可能因牙齿问题、偏食、或胃口欠佳等问题而减少进食。故编排餐单时，应考虑院友的身体状况和需要。以下是一些小贴士：

均衡与多元化并重
均衡饮食和多元化是设计餐单的重要原则，目的是协助院友摄取足够的营养素。每天应最少供应三餐（包括早、午、晚餐），而每餐食物的供应量可参考「健康饮食金字塔」的建议，并多采用不同种类的食物，以达到饮食多元化之目的。

各类食物的建议供应分量
「健康饮食金字塔」是均衡饮食的参考指引，把食物分为不同的类别。金字塔底层的食物类别是每天的主要食粮，应占日常饮食最多的分量；位于较高层的食物进食量应相对减少，而最顶层的食物类别要吃最少。

健康饮食金字塔

● 油、盐、糖类
宜用最少。

● 奶品类▲
每天最少供应一杯**奶。

● 肉、鱼、蛋及干豆类
每天供应五至六両。

● 蔬菜类
每天最少供应六両蔬菜。

● 水果类
每天供应两份水果*。

● 谷物类：
以谷物类为每餐的主要食物，每天供应三至五碗***。

● 饮品：
每天供应六至八杯流质饮品，包括清水、清茶和汤水等。

▲ 可供应高钙豆奶给不喝牛奶的院友。俗称「营养奶」的营养补充品，并非奶类食品，而是经由医生或营养师指导下为有需要的院友而设，不适合一般院友。
* 一份水果约等于一个中型橙或雪梨等
** 杯容量 = 240毫升
***  碗容量 = 300毫升