注意事项

• 对于进食量少、胃口欠佳和过轻的院友来说，供应健康而营养丰富的小食能增加院友吸收营养，例如牛奶麦皮、炖蛋、豆腐花、花生酱三文治等。
• 对于偏食的院友，可先尝试了解院友偏食的原因，例如是否有误解或偏见，然后以逐一尝试的方式，每餐供应一种「新」食物，让偏食者慢慢尝试不同的食物，例如交替地供应鱼、肉、蛋和豆类如豆腐、素鸡等。
• 个别患有吞咽困难的院友，他们所能进食的食物质感及流质的黏稠度可能各有差异，须由医护人员作个别评估后，才作出合适的供应。
• 若发现院友的饮食问题持续或恶化，应尽量早谘询医护人员的意见，以作出适当的跟进行动。
• 如院友患有慢性疾病，例如：糖尿病和高血压等，宜遵循医护人员所建议的相关饮食模式。

食物卫生

• 由于长者的身体抵抗力一般会较弱，加上院含处理的食物种类繁多，所以在制作膳食时，须加倍留意各种风险，以保障长者的健康。
• 小心安排所需的用具，确保有足够和运作正常的炉具和雪柜等。
• 向可靠及信誉良好的供应商采购食物。
• 冷冻柜要保持在摄氏4度或以下，而冷藏库则在摄氏零下18度或以下，煮食前要提早解冻。
• 食物要彻底煮熟。食物中心温度应达摄氏75度或以上。
• 确保热的食物于分派时仍保持在摄氏60度以上。
• 保持良好的卫生习惯。

有关长者膳食服务食物安全指引详情，请浏览食物安全中心网址：http://www.cfs.gov.hk

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