有「營」真相 – 雞蛋篇

提到雞蛋，有很多人會說︰「雞蛋含膽固醇，不宜多吃」、「只吃蛋白，不吃蛋黃，那較健康」或「每週不應該吃超過2至3隻雞蛋」等。再者，每人每天不應攝取超過300毫克的膽固醇ⁱ，而一隻雞蛋卻已經含220毫克的膽固醇。那麼，雞蛋是不是像一般人所說，少吃為妙？

雞蛋營養豐富

雞蛋白含豐富蛋白質，而雞蛋黃則含不飽和脂肪、維生素B雜及鐵質。這些營養素的主要功用如下︰

• 蛋白質協助生長、修補細胞及滿足新陳代謝的需要；
• 不飽和脂肪有助降低壞膽固醇的水平；
• 維生素B雜幫助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝，使身體從食物中獲得能量；及
• 鐵質有助製造紅血球，預防貧血。

人體內的膽固醇主要由肝臟製造

膳食膽固醇與人體內膽固醇的關係相當複雜。簡單而言，人體內的膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇，大部分是由肝臟自行合成。身體健康的人可透過體內的自行調節功能，幫助控制膽固醇水平。

因此，雞蛋雖然含高膽固醇，但營養豐富，而且人體內的膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇，所以一般的健康人士無需避吃雞蛋，但吃了雞蛋的當天便應避免進食其他含高膽固醇或含雞蛋的食物，例如墨魚、鰻魚、蛋糕、蛋撻等，以免超出每日300亳克膽固醇的上限。至於高血脂人士，則應諮詢營養師或醫生的意見。

ⁱ 食物安全中心

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