營養價值
- 不同種類的蔬菜提供多種維生素、礦物質、抗氧化物，如維生素A及C、葉酸、鎂、鉀等
- 部分亦含豐富膳食纖維
主要功用
- 蔬菜中的維生素、礦物質及其他營養素的相互作用能強化身體的免疫系統，並減少患上糖尿病、高血壓和心血管病等慢性病的機會
- 膳食纖維有助改善腸道功能，預防便秘
食物來源
- 新鮮、罐頭和冷藏蔬菜
- 根莖及瓜類植物
- 豆類、菇菌類、海藻及芽菜類
- 沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁*
計算食物分量的方法
一份約等於：
- 一碗未經烹調的葉菜（如生菜和紫椰菜）
- 半碗煮熟的蔬菜，包括葉菜、芽菜、瓜類、豆類或菇菌（如菜心、芥蘭、菠菜、白菜、豆芽、茄子、紅蘿蔔、荷蘭豆和金菇）
- 四分三杯沒有添加糖或鹽的純蔬菜汁*（如新鮮番茄汁連渣）
註：一杯 ≈ 240毫升；一碗 = 250-300毫升
*純蔬菜汁的膳食纖維含量較少，且營養素亦不及新鮮時令的蔬菜，因此每天飲用多於四分三杯（180毫升）的純蔬菜汁也只會當作一份蔬菜計算。
健康錦囊
- 應進食不同種類、不同顏色的蔬菜以攝取不同營養素
- 應盡量選擇新鮮的蔬菜
- 應多進食含豐富維生素A及C的綠葉蔬菜及橙色或黃色蔬菜，如菜心、紅蘿蔔、番茄等
- 避免將蔬菜烹調過久，否則裏面的營養素會流失或被破壞
- 大部分蔬菜屬天然低脂，但有時候在烹調過程中可能加入額外油分，進食這些蔬菜宜適量，例如放了沙律醬的沙律、牛油粟米或炸蔬菜
- 減少進食醃製的蔬菜，例如鹽醃及醋漬蔬菜
如欲了解更多蔬菜的資訊，請參閱「
日日二加三」網頁。